미슐랭가이드 의미에 대한 관심이 모아지고 있다.

미슐랭가이드는 1900년 프랑스 지도국에서 근무하던 앙드레 미슐랭이라는 사람이 식당 정보가 담긴 책자를 친동생 에두아르 미슐랭이 운영하는 타이어 회사에서 고객들에게 무료로 배포하면서 시작됐다.

앞서 신동엽과 성시경의 `오늘 뭐 먹지`에 미슐랭 가이드 투 스타를 받은 여성 셰프 윤미월이 출연했다.

한국인 셰프 중 미슐랭 투 스타 셰프는 임정식 셰프와 윤미월 셰프 단 두 사람뿐이라고 한다.

이 날 방송에서는 윤미월 셰프가 운영하고 있는 한식당에서 호평을 받고 있는 메뉴 `배추 만두탕`과 그가 직접 개발한 이색 `김치 해물밥` 레시피를 전격 공개했다.

미슐랭 가이드 2스타를 받은 일본 도쿄 한식당 사장 윤미월의 배추 물만두탕 레시피는 아래와 같다.

<배추 물 만두탕 조리과정>

1. 다시마 우린 물에 멸치를 넣고 끓여 육수를 만든다.

2. 잘게 다진 소고기, 닭고기에 마늘, 대파, 간장, 설탕, 후추를 넣고 버무린다.

팁) 다진 닭가슴살, 다진 소고기는 1:1 비율~

3. 삶은 숙주, 두부, 표고버섯에 소금, 후추 간을 해 버무린 후 2에 넣어 함께 반죽해 만두소를 만든다.

팁) 두부는 면보를 이용해 물기를 최대한으로 제거해야 만두소가 잘 뭉쳐진다

팁) 숙주는 손으로 물기를 꽉 짜준다

4. 배춧잎을 끓는 물에 데친 후 찬물에 살짝 담그고 물기를 제거한다.

5. 배춧잎에 밀가루를 묻힌 후 소를 넣고 돌돌 말고 삶은 미나리로 묶어준다.

팁) 배춧잎 앞면에 밀가루를 묻혀야 만두를 잘 만들 수 있다

팁) 양옆에도 터지지 않게 배춧잎을 안으로 말아서 스시모양으로 만두를 만든다

6. 다시마멸치육수에 간장, 맛술을 넣고 끓이다 배추만두, 버섯 순으로 넣어 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 담고 쪽파, 홍고추를 썰어 고명으로 올린다.

한영민 기자 (rpm9_life@etnews.com)